[marishka]

Блюдо никогда не должно подавлять вино.

Поэтому нельзя подавать:

С дичью — белое или легкое красное вино,с соусом из растительного масла и уксуса — красные вина.

Вино никогда не должно заглушать вкус блюда, вот почему хорошее марочное бордо не подают к белому мясу.

Нельзя сочетать:

сладкое и соленое (подавать сотерн к устрицам — святотатство);
кислое и вяжущее.

Если к соусу из щавеля подать красное бордо одной из знаменитых марок, это значит убить вино.

Надо опасаться тенденций «новой кухни», в особенности кисленьких соусов на основе малинового уксуса и специй. Перед ними с трудом устоит и дешевый сидр.

Особенно трудно подобрать вино к сладким блюдам.

Утка с виноградом может сочетаться с не слишком сильным красным вином.
А вот к пирожным сладкое вино подходит очень редко. Самое простое решение в таком случае — это шампанское, но зрелое красное вино, даже немного крепкое, может превосходно сочетаться с тортом или шоколадным муссом.

Несколько простых правил

Вино надо подбирать к блюду в зависимости от крепости:

легкие белые вина- рыба

крепкие белые - рыба,белый соус

розовые - белое мясо

легкие красные- красное мясо

крепкие красные- дичь

Существует элементарное правило: чем лучше марка вина, тем проще и благороднее должно быть блюдо.

[marishka]

Вот несколько примеров хороших сочетаний.

Твердые, нейтральные по вкусу сыры типа эдама: красные вина с большим содержанием танина.

Твердые сыры с характерным вкусом: бофор — легкие белые ароматные вина, конте — желтые вина из Юра или херес.

Зрелые сыры: нежные — легкие белые вина, с характерным вкусом (типа мюнстера) — эльзасские вина.

Козьи сыры: сухие белые вина, красные охлажденные терпкие вина.

Деревенский зрелый бри (жирный и без горечи): красные вина с благородным вкусом.

Я рекомендую также выдержанный сотерн к рокфору, это великолепно. И савойское вино апремон с сыром бофор.

Несколько примеров сочетания вин и блюд

Суфле с сыром: крепкое белое или розовое вино.

Рыба: сухое белое к рыбе под щавелевым соусом, крепкое белое к филе налима, выразительное красное бордо к миногам по-бордоски.

Белые грибы: красные бордоские вина (медок, сент-эмильон).

Дичь: большинство марочных вин (бургундские, шатонеф-дю-пап, красное бордо).

Баранина: медок или лафит.

Суп с гусиным паштетом: кларк.

[marishka]

Температура вина

К вашему сведению, температура подаваемого на стол вина должна быть следующей:

сухие белые вина 8 — 10° С

белые крепкие вина 10 — 12° С

легкие красные вина 14 — 16° С

крепкие красные вина 16 — 18° С

Лучше подать вино похолоднее градуса на два, чем слишком теплое, потому что слегка переохлажденное вино согреется в бокале и будет в самый раз, а в перегретом выявятся скорее недостатки, нежели аромат и тонкость.

Ни в коем случае
не оставляйте в холодильнике бутылку белого вина больше чем на 48 часов;

не охлаждайте красное вино с помощью льда или в морозильнике (белое вино может иногда перенести такую процедуру);

не предлагайте к вину лед!

Как подавать вино

В отличие от блюд, которые подносят каждому сидящему за столом с левой стороны, вино наливают с правой стороны. Если это какое-то знаменитое вино, то метрдотель тихо называет каждому гостю марку и год: «Шато-Петрюс, шестьдесят девятого года».

Во время небольшого ужина хозяин дома называет вино сам, но только в том случае, если оно отличного качества. Бутылку ни в коем случае нельзя брать за горлышко. Когда вино наливают, не выворачивают руку наружу и не опираются горлышком на край бокала.

Бокалы никогда не наполняют до краев. Чтобы не запачкать скатерть после того, как вино налито, надо слегка повернуть бутылку и вытереть каплю на горлышке белой салфеткой, сложенной вчетверо, которую держат наготове в левой руке.

Красное вино подают в графинах (белое вино можно подать в бутылках, поскольку его не декантируют, но у нас в доме и белое вино переливают в графины).

Бутылки никогда не подают в специальных корзинках, как это делают иногда в ресторанах, их просто ставят на стол.

Несколько правил, в каком порядке подавать вино:

белое всегда предшествует красному;

молодое всегда предшествует старому;

легкое всегда предшествует крепкому.

Табачный дым несовместим с вкусом вина.

Надин де Ротшильд «Искусство нравиться и добиваться успеха»
Перевод Светланы Ломидзе

[ezup]

А вот в Эстонии пьют горячие вина.
Есть в Таллине знаменитое кафе "Каролинка", вот где большой выбор горячих вин.
Температура у них, как у горячего чая.

[marishka]

Оооой горячее винооо...

[ezup]

Если вы поедете в Таллин в холодное время года, особенно приятно после прогулки по Старому городу зайти в Девичью башню "Каролинка" в Вышгороде, где подают горячее красное вино с долькой лимона и специями

[marishka]

Здесь тоже пьют,в холодное время года,честно говоря,меня от одного этого запаха чуть не выворачивают на изнанку)))

[ezup]

Ну да! Это на любителя.
Кстати заметил, что в основном в этом заведении...завсегдатаи пожилые люди!

[marishka]

Ну все верно,сидеть в тепле и потихонечку потягивать горячее вино,а молодежь быстрее разогреется на дискотеке,выпив ершика)))

[Corvus]

Вино - благородный напиток, его нужно пить и получать наслаждение, оно не предназначено для разогрева, именно поэтому молодежь игнорирует его.