[ezup]

Откуда произошел шашлык

Предками шашлыка можно назвать туши животных, которые в древности запекались на вертелах в различных странах мира. Тот же шашлык, который нам привычен – блюдо типично кавказское. Вот только у большинства народов Кавказа шашлык готовится по-разному и имеет свое название. В Армении он называется “хоровац”, в Азербайджане – “кебаб”, в Грузии – “мцвади”. Везде считают, что шашлык готовится правильно именно у них на родине, только там соблюдаются все особенности, и получается самый вкусный вариант. Подобия шашлыков делают и в Бразилии, где на шампурах жарят огромные куски мяса. Аналоги можно найти и в швейцарской кухне, и в итальянской…
Рецепты шашлыка

Рецептов приготовления шашлыка существует очень много. Обратимся к самым распространенным из них.
Шашлык из свиной шейки

Потребуется 3 кг свиной шейки, пара лимонов, молотый черный перец и соль. Нежирная свинина нужно уложить в посуду кусочками, залить соком двух лимонов и перемешать. Сверху надо будет уложить лук, порезанный кольцами, закрыть крышку и оставить мариноваться на 6-8 часов. Перед началом приготовления солим, затем, по ходу приготовления, несколько раз поливаем мясо маринадом. Украшаем шашлык при подаче на стол помидорами и зеленью.
Шашлык из свинины

Нужно взять 500 г свинины, нарезанной кубиками, 1 ч. ложку молотых семян кориандра, 2 чайных ложки паприки, полторы ч. ложки молотого тмина, ¼ ложки молотого имбиря, 1 ч.л. молотого базилика. Необходимо будет иметь наготове щепоть молотой корицы, молотого мускатного ореха и красного перца, лавровые листья, соль ломтики лимона, 2 ст.л. оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Все, что есть – нужно смешать в миске, за исключением лимонных ломтиков и свинины. Затем нужно добавить свинину и смешать с маринадом. Затем нужно накрыть миску крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 часов, затем нужно время от времени переворачивать мясо. Затем нужно прогревать гриль. После чего нанизать мясо на шампуры. Потом нужно выпекать семь минут на гриле, причем по ходу процесса переворачивать, чтобы свинина запеклась, одновременно оставаясь сочной. После этого можно украсить ломтиками лимона и лавровыми листьями, подавать в горячем виде.
Рецептов много. Для шашлыка может использоваться не только свинина, но и баранина, и говядина. Мало того, при желании можно использовать и рыбу, хотя такое блюдо, конечно, в полной мере шашлыком не назвать.
Как готовить шашлык?

Попробуем дать несколько полезных советов по поводу того, каким образом лучше всего готовить шашлыки. Ни в коем случае нельзя забывать о маринаде – время маринования может колебаться от часов до дней.
Готовить их можно и из сырого мяса, а можно и потушить дома. Но с тушеным мясом уже далеко не тот вкус и эффект. Шампуры обязательно должны быть из неокисляющегося металла. Идеальный вариант – обычный мангал, но в этом случае нужно следить за высотой. Нельзя допускать того, чтобы огонь обжег шашлык – ведь он должен не гореть, а жариться. Мясо должно располагаться над углями приблизительно на высоте в 4-5 сантиметров. Если мангала нет – можно попробовать другие варианты – к примеру, собрать очаг из каких-либо подручных негорючих материалов, вроде камней или кирпича.
Если заводить разговор о дровах – то для них стоит выбирать лиственные породы деревьев. Такие дрова горят бездымно, а углей от них много. Не стоит использовать дрова, имеющие смолистую древесину - шашлыки приобретают специфический привкус.
Нельзя использовать замороженное мясо, в мороженом – лишь малая толика тех питательных веществ, которые есть в свежем. Оно будет жестче и не таким вкусным. Решетку и вертел можно смазать растительным маслом, а затем нагреть. Приправы к мясу добавляются для того, чтобы оно было сочнее. Если куски мяса большие – сначала следует жарить их при высокой температуре, и только потом, когда они обжарятся, нужно будет продолжать тушить при низкой температуре.
Отвлекаться от жаренья ни в коем случае нельзя – придется терпеть и адский жар, и едкий дым. Шашлык очень легко испортить – можно лишь на минуту отвернуться. Надо заметить, что каждый тип мяса нужно жарить определенное время. Удачного изготовления!

[Helena]

ШАШЛЫК ПО-КОЛОМЕНСКИ

Вот - срок настал. Готовим без труда,
Ошеек взяли. Вымыли. На стол.
Порезали для шампуров и солью
Посыпали по вкусу своему.
Минут на 20 мясо мы теперь оставим,
Почистим лук и кольцами нарежем.
Привычных специй без труда найдем
Обильно ими мясо все приправим,
а потом послойно выложим мы с луком.
И растворим в меду мы водку
(А может быть, наоборот поступим).
Зальем сей смесью мясо с луком,
Под гнет его и прочь на холод уберем
Часа уж на три (и никак не меньше).
Костер из веток вишни сложим.
Дождемся углей, а за это время,
Достанем мясо и, руками все перемешав, мы
Постным маслом смажем наши лук и мясо.
Еще раз все перемешав теперь уж с маслом,
На шампуры мы все нанижем вперемешку.
Теперь цукини вымоем и перец сладкий, и помидор
Морковь, пожалуй, тоже, но ее почистим.
Разрежем пополам мы помидоры те, что покрупнее.
Морковь потоньше, а цукини крупно
Нарежем кольцами, посолим, поперчим,
Теперь возьмем других уж специй в помощь
Для овощей (повторяться мы не будем).
И тоже на шампур один иль два,
А лучше пять, поочередно все нанижем.
Идем к углям и с наслажденьем
Жарим наше мясо и овощи, вдыхая аромат,
Что всем в округе на зависть уж покоя не дает…

Мясо – 2 кг, но чем больше, тем лучше
Лук – много
Соль, специи – по вкусу
Водка – 70 г
Мед - 1 столовая ложка
Постное масло – 2 столовые ложки
Цукини – 2 штуки
Болгарский перец – 4-5 штук
Помидоры – 7-11 штук
Морковка – 2-3- штуки


1. Мясо помыть, дать стечь воде, порезать так, что бы можно было нанизать на шампуры, разложить на столе и посолить. Дать ему просолиться в течении 20 минут. Натереть сециями.

2. Лук почистить, помыть и нарезать кольцами.

3. Выложить в кастрюлю (послойно) лук и мясо.

4. Растворить мед в водке и залить шашлык смесью водки и меда, поставить под гнет и в холодильник не менее, чем на 3 часа.

5. Вынуть мясо, перемешать его с луком, добавить 2 соловые ложки постного масла и еще раз перемешать. Довольно плотно нанизать на шампуры и жарить на мангале до готовности.




6. Овощи вымыть, морковь почистить, крупные помидоры разрезать пополам, перец – кольцами, посолить и посыпать специями для овощей (я в данном конкретном случае ограничилась солью и хмели-сунели), оставить овощи минут на 15-20, вперемешку нанизать на шампуры и на угли.


7. Если начать жарить овощи одновременно с мясом, то цукини и морковка получатся al dente (итал. – приготовленные таким образом, чтобы они получились твердоватыми, но не жёсткими). Если минут за 10-15 до того, как поставите мясо над огнем, то получатся совсем мягкими и нежными.