[marishka]

Действительно ли то, что мы называем пиццей, и что у нас готовят местные пиццерии, является пиццей?
Чтобы это выяснить, мы заказали десяток пицц и попросили именитого повара из Италии,
профессора Швейцарской академии кулинарных искусств, трехкратного победителя международного фестиваля
по приготовлению пиццы FantaPizza Иньяцио Розу продегустировать их и высказать свое мнение.

— В мире сложилась новая тенденция:
пицца — это уже комплекс питания, а пиццерия — уже фастфуд, — сетует Иньяцио Роза.
— Традиционная пицца впервые появилась в Неаполе.
Ее придумал человек, который пек хлеб.
Он же и придумал первую пиццу «Маринара», в которой были помидоры, орегано и чеснок.
В 1674 году в Италии появился сыр моцарелла.
Вот тогда-то он придумал новую пиццу:
помидор, моцарелла и базилик — три ингредиента в цвет итальянского флага.
Эту пиццу попробовали королева Маргарита и король Федерик II,
она им очень понравилась.
Так и осталось в истории: традиционная итальянская пицца носит имя королевы.

1.



— Оригинальную форму пиццы — круг — итальянцы взяли из арабской кухни.
В основе — лаваш, добавили ингредиенты и придумали совершенно другую технологию приготовления теста:
живые дрожжи, пшеничная мука, соль и вода.
Тесто у пиццы должно быть как и у хлеба:
с таким же запахом и золотистым цветом и, конечно, с бордюром в 1,5 сантиметра шириной.
2.



— Все, что я вижу, — это сырое тесто. Оно белого цвета.
Я уверен, что в тесто добавили сахар и сливочное масло.
Пицца — это не печенье, это хлеб, — первым делом заявил мастер, после того как взглянул на пиццы.


3. «Маринара» из «Иль Патио»



— Это пицца «Маринара» — но здесь от нее только одно название.
4.



— Песто? — удивляется повар.
— Ингредиенты не должны попадать один на другой: сыр, кальмары, вяленые помидоры, песто, лук…
Креветка уже сухая, и в сочетании со всеми ингредиентами ее вкус теряется.
В этой пицце должна чувствоваться морская рыба, а тут одни вяленые помидоры.
Тесто тоже не то, как ингредиенты. Эта пицца — импровизация.


5. «Ветчина с грибами» из «Иль Патио»

— Где шампиньоны? Хочется видеть грибы, а не кашу.
И ветчина должна быть целыми кусочками,
а не выглядеть как пропущенная через мясорубку.
6.



— Пицца должна стоять и держаться, когда вы берете ее руками.
А это зависит от качества теста — сами видите, какое здесь тесто.
7.



— Эта пицца недожаренная.
Сыр приклеился, ветчины несколько слоев, и, как результат, в середине она сырая.
Есть это — опасно для здоровья.


8. «Маргарита»

— А эта «Маргарита» похожа на вулкан Везувий.
Очень плотный слой сыра, поэтому, когда его доводят до такого состояния, тесто внутри не прожаривается.
Эта пицца тоже сырая.
Сыр должен тянуться, и не важно, в каком виде, холодном или горячем.
Пиццу в печь нужно класть быстро и ровно, а не нерешительно и подталкивая.
Поэтому мы и видим, что она неравномерно прожарена:
тут подгорела, а тут еще белая. Это сырое тесто — есть это нельзя.


9. «Дьябло» из City Pizza

10.



— Эта пицца немного остыла уже, но посмотрите, сколько на ней жира.
А когда она будет горячая, ее невозможно будет взять в руки, — объясняет шеф-повар.
— Жир льется, а салями — как сухие чипсы.
Моцарелла кусками, чего быть не должно. Тесто сырое. Это блины!
Я даже не хочу это пробовать.

[marishka]

11.


«Детская вегетарианская» из Pizza.by

— Оливки и маслины — зачем их резать?
Если природа создала красивый продукт, значит, можно положить целую, — сразу констатирует повар.
12.

— Тоже не хочу пробовать. Какие родители дадут такую еду ребенку?
Детям это лучше вообще не показывать! Тут даже есть сырой лук-порей.
Оливки, маслины, грибы — тяжелая пища, и тем более для ребенка.
Детям нужны брокколи, шпинат, цветная капуста ну или обычные помидоры, моцарелла и ветчина.
ту пиццу может съесть взрослый человек, если он очень голоден и ему срочно надо наполнить желудок.
И разве это вегетарианская пицца? Оливки — это ягода. Шампиньоны — это грибы.
Овощи для меня — это паприка, цуккини, баклажаны, помидоры, морковка, сельдерей, шпинат, цветная фасоль, бобы, спаржа, артишоки.


13. «Четыре сыра» из «Боско»

— Это желтый сыр, и он не расплавился, так как положен кусками.
В итоге мы имеем блок сыра, под которым сырое тесто.
Это не горгонзола и даже не дорблю.
Видно, что это марблю — самый дешевый сыр. И не нужны тут помидоры.
14.

15.



— Эта пицца пожарена в грязной печке.
Подгоревшее есть вообще нельзя — это рак. Я не могу это попробовать.
По ингредиентам для этой пиццы нужны только чистые сыры: горгонзола, камамбер, рокфор, бри.
Ну а если хочется корочку сверху, то пармезан.


16. «Кальцоне» из «Боско»

17.



— О, тесто!? — радуется Иньяцио. — Оно даже хрустящее. Запах хлеба есть.
Пожарено тоже ничего, вот только толстый бордюр.
18.



— Пицца весит много. Сюда положили очень много начинки, из-за этого внутри она сырая.
Три слоя ветчины? Зачем столько?
Я понимаю, что в Беларуси любят покушать, но мы хотим наполнить желудки или есть качественную еду?


Иньяцио заинтересовала эта пицца, ему даже было интересно ее попробовать.


— Ммм, тут даже паприка внутри, хотя она тут совершенно не нужна.
Да! Я говорю «да» «Кальцоне».
Она нормальная по тесту, но очень много ингредиентов.
Моцарелла, ветчина, маринованные кислые шампиньоны дают много влаги, поэтому она немного сырая внутри.


19. «Маргарита» и «4 сезона» из Buon Appetito

Иньяцио долго смотрит на пиццы и молчит.
20.

— Вот эти пиццы испортили весь оригинальный имидж итальянского блюда.
Я не знаю, кто приготовил эту пиццу, но я бы его сразу уволил.
Где базилик? Где красивая моцарелла? Где свежие помидоры?
Тесто — как лед на улице, я думаю, его купили в магазине.

[marishka]

21.

— Я не вижу здесь ни одного сезона, — разводит руками Иньяцио.
— Ну хорошо, шампиньоны есть всегда.
Вот если бы положили боровики, было бы лучше.
Ингредиенты этой пиццы должны меняться четыре раза за год,
о есть какие продукты есть зимой, весной, летом и осенью,
такие и должны быть грибы, овощи, рыба и мясо.
Креветки, помидоры, грибы — это круглый год сезон.


22. «Гавайская» из Presto Pizza

— Эта пицца называется «Коктейль»? — уточняет Иньяцио. — Тут же ананас!
— Это «Гавайская».
— А что, на Гавайях есть история пиццы? — недоумевает он.
— «Мексиканская», «Кубинская», «Гавайская», «Сицилийская», «По-советски»…
23.

— По сочетанию: помидоры и ананас — вообще нет, ветчина и ананас
— более-менее, ананас, ветчина и чили — хорошо, ананас, ветчина,
фасоль — еще можно, но это уже ближе к «Мексиканской».
Такую пиццу можно подать людям из Америки, в Европе вам бы сказали:
«Сами кушайте такое». В настоящей пицце не должно быть фруктов!


24. «Пепперони» из «Гаража»

— Есть два вида «Пепперони»: на европейский манер — с паприкой — и на американский — с салями, — говорит Иньяцио.
— А это, видимо, белорусская смесь: тут и салями, и паприка, — уточняем мы.
— А еще и чили, — улыбается он.
25.

Попробовав, шеф-повар выносит вердикт.
— Ну что я могу сказать… Блины! Очень тонкое тесто, в котором есть даже сахар.
Бордюр должен быть 1,5 см в ширину, а его нет.
Это тесто раскатано даже не руками, а, скорее всего, скалкой или машиной.
Тесто должно подниматься ровно, и это происходит, когда тесто раскручивается руками.
А откуда этому подняться, весь воздух из теста раскатан. Плюс тесто пригоравшее.
Если «Пепперони» по-американски — да, если по-европейски — нет, так как должен быть только обжаренный на гриле болгарский перец.


26. «Пицца с охотничьими колбасками и фасолью» из eda.by

— А что это? Я не понимаю: спаржевая фасоль, сосиски и бекон?
И опять моцарелла кусками.
Нет свежих помидоров, и, скорее всего, здесь томатную пасту размешали с водой и смазали тесто.
Это не пицца.


27. Alla diavola из «Калабрии»

— Вот эта пицца, в принципе, сделана нормально.
Только зачем столько паприки сверху? Она убивает весь вкус.
28.

— Салями пересушена и соленая.
Но эта пицца более-менее держится и по вкусу тоже ничего.


29. «Четыре сыра» из «Темпо»

— Какие помидоры? Зачем приправы положили? — удивляется Иньяцио и тут же отвечает на свой вопрос.
— Чтобы скрыть вонючий запах сыра? Я хочу чувствовать сыр, а не орегано.
Пицца должна быть белой с нежным расплавленным сыром, а не с кусками сыра.
Ну и, конечно, размер пиццы какой? Должно быть 32 сантиметра, а здесь сколько?
Если бы мой повар такое приготовил, сразу был бы уволен.
30.

— И даже ничего не падает. Это не сыр, а силикон.

[marishka]

31.
«Сицилийская» из «Темпо»

— На это страшно смотреть.
Это не «Сицилийская». Какая курица в «Сицилийской»!? — возмущен Иньяцио.
— Я сам с Сицилии, если бы мне принесли такую пиццу,
я бы заплатил еще 200 тыс. и сказал: «Сам ее скушай, а я посмотрю на это».
32.

— Для меня это не пиццы. 99,99% — это плохо, а 0,01% — стараются.
Поварам надо учиться.
Вот почему, когда человек пробует настоящую итальянскую пиццу, чувствуя запахи ветчины, салями, сыров, ему это не нравится.
Все это результат от таких вот пицц.
Я думаю, что женщина дома сделает лучше, чем то, что мы сегодня пробовали и видели.
Пиццей блюдо может называться лишь в том случае, если его приготовил итальянский повар или для ее приготовления были использованы итальянские продукты.
В нашем случае ни того, ни другого нет.
Я готовлю пиццу из белорусской муки, так как не могу купить тут литовскую или итальянскую.
Когда я вижу упаковку, на которой написано «Пицца из итальянской пиццерии» или «Pizza from Italy», становится обидно.
Я же не еду в Италию и не пишу «Белорусские драники» или «Белорусская картошка».
Они используют имидж моей страны и блюда для своего бизнеса и для зарабатывания денег.
И это обидно.
33.

— Каждая пицца должна иметь хороший запах, вид и вкус.
И употреблять ее можно с хорошим бокалом пива или вина.
У всех этих пицц один дефект — тесто. Зачем добавляют сахар, молоко, сливочное масло?
Они что, песочное или слоеное тесто готовят?
Тесто должно быть простым, — говорит Иньяцио Роза.
— Конечно, когда человек голоден и не смотрит на то, что кушает, — да, пожалуйста, можно заполнить желудок и такой едой.
Иньяцио считает: лучше сэкономить на джемпере, но не на хорошей еде.
Ведь джемпер можно выбросить и купить новый, а здоровье — нет.
В конце дегустации Иньяцио показал нам, как должна выглядеть настоящая итальянская пицца.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

[Классик]

Да в Москве аналогичное дерьмо делают...

[inozemec]

боюсь, что за те деньги, за кои у нас пиццу или еще что то подобное заморское подают в общепитах, в италиях даже тесто на сковороду не покладут. Так что что платим, то и кушаем.

[UMA]

Цитата

Сообщение от inozemec

боюсь, что за те деньги, за кои у нас пиццу или еще что то подобное заморское подают в общепитах, в италиях даже тесто на сковороду не покладут. Так что что платим, то и кушаем.

Ты прав)), общепит за бугром намного дороже) особенно в Европе.
А мне итальянская пицца не понравилась)) Мокрая липкая и вообще как будто сырая)))
----------

Цитата

Сообщение от Классик

Да в Москве аналогичное дерьмо делают...

А мненравится какую у нас делают в ресторане)) С румяной корочкой достаточно тонкая и наполнение гармоничное)