[ezup]

Чеснок давно известен, как стимулятор здоровья, но до сих пор было неясно, почему это растение приносит пользу. Новое исследование в этой области начинает открывать секреты благоухающей луковицы.
Результаты исследования, опубликованные на днях в выпуске «Трудов Национальной Академии Наук» (Proceedings of the National Academy of Sciences), указывают на то, что чеснок стимулирует естественное производство сероводорода.
В больших концентрациях это вещество ядовито — тот же самый ядовитый побочный продукт, который получается при перегонке нефти и пахнет тухлыми яйцами. Наш организм сам производит это вещество. Оно служит в качестве антиоксиданта и передает клеточные сигналы, которые расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают кровоток.
Исследователи из университета штата Алабама в г. Бирмингем выжали сок из обычного магазинного чеснока, и добавили небольшое его количество к человеческим к красным кровяным тельцам, которые сразу же начали выделять сероводород.
Свойство чеснока стимулировать производство сероводорода объясняет, почему чесночная диета может защитить от различных видов рака, включая рак груди, простаты и толстой кишки, — утверждают исследователи. Другие специалисты полагают, что повышенный уровень сероводорода может быть полезным для сердца. Несмотря на то, что чеснок не всегда помогает снизить уровень холестерина, эксперименты, проведенные в этом году в медицинском колледже Альберта Эйнштейна, показали, что сероводород, введенный в организм мышей, практически полностью предотвращает риск повреждения сердечной мышцы в результате сердечного приступа.
«Люди давно знают о пользе чеснока», — говорит доцент в области изучения окружающей среды и биологии университета штата Алабама доктор Дэвид В. Краус (David W. Kraus). «Греки давали чеснок атлетам перед соревнованиями на Олимпийских играх».
Теперь — плохие новости. Концентрация чесночного экстракта, использованного в последнем исследовании равносильна тому, если бы взрослый человек съедал по два средних зубка чеснока в день. В Италии, Корее и Китае, где еда, щедро приправленная чесноком, похоже, выполняет защитную функцию, потребление чеснока на душу населения составляет от 8 до 12 зубков в день.
На первый взгляд может показаться, что это очень много чеснока, но доктор Краус замечает, что увеличить потребление чеснока до 5 или более зубков в день — совсем не сложно, если вы будете добавлять чеснок каждый раз во время приготовления пищи. Доктор Краус даже взял в привычку перекусывать чесночными блюдами, например: хумус c овощами.
При приготовлении пищи дома многие ошибочно добавляют чеснок сразу после того, как выжмут или покрошат его, — добавляет доктор Краус. Полезнее будет, если покрошить чеснок при комнатной температуре и дать ему настояться около 15 минут. Это стимулирует ферментные реакции и активирует полезные для здоровья вещества.
Чеснок может стать причиной несварения, однако многих гораздо больше заботит то, что от чеснока дыхание и пот начинают пахнуть… чесноком. Нейтрализовать запах вам помогут семена фенхеля — подобные тем, что подают в индийском ресторане. Говорят, что таблетки из чесночного порошка решают эту проблему, но четких данных по этому поводу нет. До сих пор неясно, сохраняют ли полезные вещества в чесноке свои свойства после того, как из него делают таблетки.

[Шапокляк]

Против чеснока у меня возражений нет. Это на самом деле хорошая штука.
Добавлю только, что от запаха можно избавиться гораздо проще, чем скакать в поисках фенхеля, который не всем нравится.
Надо просто разрезать зубчик чеснока по длине и вынуть стерженек в серединке. Именно он автор того самого чесночного запаха. Не будет его, не будет и запаха.

[Carski Vuk]

с ума сошли... весь смысл - в запахе...

[Elena]

Что бы чеснок не выделял...он содержит большое количество фитонцидов, которые убивают болезнетворные бактерии. А значит помогает поддерживать иммунитет...чеснок полезен.

[фиалочка]

без чеснока мясные блюда, да и множество салатов пресные, а вот когда есть аромат чесночный...сразу слюнки текут! Главное, чтобы аромат исходил от блюда, а не человека, который это блюдо ел!
у нас в Сибири растет дикий чеснок - колба или черемша. Кушают стебли и листья, пока молодые. Растет с конца апреля по июнь. Можно делать салаты, окрошку, использовать в качестве начинки в пирожки... Очень вкусно, правда уж очень запашисто!

Черемша – это дикорастущий «брат» лука. По вкусу черемша напоминает чеснок, да и польза от нее не меньше, чем от самого чеснока. Во всех частях растения содержатся эфирное масло и витамин С. Кроме того, острый вкус придает черемше пищевую ценность. Для приготовления блюд используют луковицы, листья, цветочные стрелки. Едят черемшу сырой, соленой и маринованной. Пока листики растения еще не развернулись, они пригодны для приготовления весенних витаминных салатов. Оформившиеся развернувшиеся листки можно тушить для гарниров, класть в супы.